きゅうりのぬか漬けがなんだか苦い時は

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ぬか漬け定番のきゅうりですが、たまに苦味を感じることはありませんか?

これ「ククルビタシン」という苦味成分の影響なんです。
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ヘタを切った時に白っぽくなっているものほど苦味が強いように思います。

きゅうりのぬか漬けも、漬かり過ぎ状態になれば苦味より塩気やぬか漬けの風味が強くなりますが、朝漬けて夜食べる場合は苦味が勝ることもままあり…

そんなときは切り落としたヘタで切断面をくるくるくるくるしてください。
しばらくすると白いふわふわしたものがわいてきます。
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この白いふわふわが苦味の素です。
ふわふわが出なくなったらふわふわを水で洗い流してきゅうり全体に塩をすり込んでぬか床へ漬けてください。

きゅうりのぬか漬けは、このくるくる一手間で苦味が緩和されますよ♪