キャベツは丸めない

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今までキャベツを漬ける時には切っていない葉の間にぬか床を挟みながら重ねて、最後にクルクルっと巻いて漬けていました。

それでキャベツのぬか漬けはほんのりアルコール臭がするものだと思い込んでいましたが、先日のシンナー臭騒動の時に、もしかしたら漬け方のせいでアルコール臭がするのでは?と思い当たったのです。

キャベツの葉を最後にクルクルっと巻く時に、どうしても空間が出来てしまうので、ここにある空気のせいで酵母が活発になっているのでは?と^^;


そこでキャベツの葉を一枚一枚剥がしたら、堅い芯の部分で半分に切って丸めなくても漬け込みやすくしてみました

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一枚ぬか床に沈めて、少しぬか床をかぶせてさらに一枚…を繰り返して漬け込んでみました

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こんな風に朝漬けて、晩御飯に食べてみたところ、
アルコール臭がしませんでした( º_º )
実は下戸でアルコール臭が苦手な私ですが、キャベツのぬか漬けは仕方ないものだと思っていたン10年…新たな発見です。


いやぁ、、丸めずに漬けただけなのにこんな事でも違うんですね^^;

これからはキャベツは丸めず漬けることにします!

そして
今夜はごぼうを漬け込みました。
初めてなので、明日が楽しみ。