きゅうりのぬか漬けがなんだか苦い時は

ぬか漬け定番のきゅうりですが、たまに苦味を感じることはありませんか?これ「ククルビタシン」という苦味成分の影響なんです。 ヘタを切った時に白っぽくなっているものほど苦味が強いように思います。きゅうりのぬか漬けも、漬かり過ぎ状態になれば苦味よ…

オクラのぬか漬けと産膜酵母

最近のぬか床はこんな感じに毎度、産膜酵母で白っぽくなっています。1枚目の写真だけでは判りにくいので、表面を撫でた写真がコチラ ぬか床タイムは 朝(コーヒーのみなのでコーヒーを準備しながら)かき混ぜつつ夕食用の漬け込み。 夕食前、いい具合に漬かっ…

ピーマンのぬか漬け

ピーマンのぬか詰め! 出来心でピーマンをぬか漬けにしたら思いの外、美味しいお漬物になりました。縦割りにして、ヘタと種を取ってぬか床を詰め詰めして、冒頭の写真のようにしてから漬け込みました。 漬け込み時間は24時間~36時間程度でしたが 丸2日でも…

フタを開けると酸っぱいにおい…そして害虫対策

最近の暖かさで、ぬか漬け容器のフタをあけるとツ~ンと酸っぱいにおいがするようになってきました。酸っぱいにおい=乳酸菌(嫌気性)が活発になっているので良いことだし、かき混ぜれば酸っぱいにおいが消えるし、漬けたものが酸っぱすぎるわけでもないので…

キャベツは丸めない

今までキャベツを漬ける時には切っていない葉の間にぬか床を挟みながら重ねて、最後にクルクルっと巻いて漬けていました。 それでキャベツのぬか漬けはほんのりアルコール臭がするものだと思い込んでいましたが、先日のシンナー臭騒動の時に、もしかしたら漬…

今日は大根、ぬか床に空気が入らない漬け方

今日は大根を漬けました。大根は皮をむいて、縦ふたつ割りにしています。 皮はむかなくてもいいのですが、漬けると皮の部分が少しキレイではないので私はむいています。(人参も) そして、アルコール臭やシンナー臭を防ぐためにも空気ができるだけ入らないよ…

ぬか床、まさかのシンナー臭…

先日の晩、ほんのりアルコール臭がしていたと感じていたぬか床ですが、翌日の朝は明らかにシンナー臭がし始めていました(゚◇゚)ガーン ブランクはあっても何年もぬか漬けを漬けていて初めての出来事だったのでかなり焦りました。。 あれこれ調べてみて、思いつい…

大根の葉っぱ

なんだか少しぬか床からほんのりとアルコールっぽいにおいが…クンクン( ̄∞ ̄) まだぬか床を立ち上げて間もないしキャベツを漬けたからな。。 とりあえずキャベツはザク切りにして美味しく食べましたΨ( 'ч'♡ ) 今日は葉っぱが少しついた大根を買ったので大根のし…

本漬け開始

土曜に注文していたぬか漬け容器が届いたので、早速捨て漬けをしていたビニール袋から容器に移して本漬け開始です。今夜漬けたのはキャベツ3枚。葉の間にぬかを薄く塗りながら重ねて最後はクルクル丸めてぬか床に埋め込みます。 想定より容量が大きかったた…

ぬか床かき混ぜ、素手vs手袋

私は基本的に素手で扱う派です。その理由について…赤かぶ漬けで有名な飛騨で育ったのですが、この赤かぶの漬物の色が漬ける人でびっくりするほど変わってくるのです。同じ畑で採れた野菜で同じ銘柄の塩を使っていても、鮮やかな紅に漬かる人の手と寒々しい白…

ぬか漬け容器

昔はぬか漬け容器といえばカメでしたが、今は簡易的なビニール袋、プラ容器、琺瑯などが主流になりつつあるような気がします。ぬか漬け容器について考えるビニール袋は手軽にぬか漬けをしてみようという場合には良いと思います。止めるときにも廃棄しやすい…

そろそろ捨て漬け最終段階

昨夜捨て漬けのお野菜を変えたところです。角のところに詰まったぬかも掻き出すようにちゃんと混ぜ込みます。ジップ付きのビニール袋ですが、密閉することはせずにくるくるっと巻いてふきんで包んで隅に置いてあります。 このキュウリと人参は食べる予定。ぬ…

温度と空気

以前作った冷蔵庫管理のぬか漬けが物足りなかった理由を知りたくていろいろ調べてみました。 ぬか床に含まれる菌類乳酸菌→ →嫌気性、酸味やうまみの元となる。活動適温20~25℃産膜酵母→→好気性、適度な活動だと良い香りの元、活発過ぎるとシンナー臭。表面に…

まずは捨て漬け

陶器の容器を買うことは決まったのですが、購入前に先行して捨て漬けをはじめました。昆布や唐辛子や塩などの基本的な材料が既に混ぜ込まれたぬか床の素と水を厚手のビニール袋に入れて耳たぶくらいの固さになるようによく混ぜます。捨て漬けに使う野菜には…

ゆるり ぬか漬け生活

実家では寸胴のカメを使い室温管理でぬか漬けを作っていました。私が子供のころは母が漬けていましたが、中高生になる頃には主に私が漬けるようになっていました^^;時はすぎ、実家を出てぬか漬けをしなくなってしばらくたったある年、唐突にぬか漬けが食べた…